Хороша капуста має щільне і пружне листя, воно завжди приємно пахне, на ньому немає плям, тріщин і темних точок., які з'являються при ураженні грибком Якщо у основи качана занадто товсте листя, значить, капуста перенасичена нітратами.12 Oct 2015

Капуста повинна бути чиста, не проросла, не тріснута, не пошкоджена сільгоспшкідниками, свіжа, чиста, не проросла. Качани повинні бути щільні, що цілком сформувалися. Щільно прилеглим вважається листя, яке прилягає до качана по всій поверхні або не менше ніж на 2/3 висоти качана.

Ідеальна, хороша, зріла та придатна для квашення капуста має бути щільна і важка за вагою (без будь-якої форми, плоска, овальна або загострена). Вона дасть багато смачного соку. Далі надірвіть листочок. Якщо ви помітили плями, а також сліди від шкідників, то такий качан для квашення не годиться.

Капуста з минулого врожаю вже почала втрачати свій колір і стала світло-салатовою. У капусти з нового врожаю яскраво виражений зелений колір. На дотик молода капуста більш пружна, при стисканні її листя хрумтять. Качан не такий щільний, як у старої капусти.