Як варити холодець із риби?

У широку каструлю покладіть овочі, риб'ячі голови, плавці, спеції, сіль і залийте 1,5л. холодною води. Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 30 хвилин. Після цього зніміть з вогню, процідіть, доведіть до кипіння бульйон, покладіть шматки риби, зніміть піну і варіть на легкому вогні ще 30 хвилин.

Яка риба найкраще підходить для заливного?

Для приготування заливного підходять майже всі види риб, але практика показала, що з річкової риби для заливного найкраще підійде судак та щука. Вони мають досить щільне м'ясо та мінімум дрібних кісток. З морської риби можна для заливного брати тріску, хек, ляща.